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辐照杀菌技术

辐照杀菌技术
时间: 2005-9-12 12:10:25

　　辐照杀菌技术是利用放射线同位素钴60、铯157生产的γ-射线或低能加速器放射出的β-射线对包装食品进行辐照处理。加拿大、以色列、法国、日本等国家普遍使用放射物质钴60，它放射出的强力γ射线可彻底摧毁细菌的遗传因子，彻底破坏他们的生机，使用高剂量时几乎可以消灭任何细菌。

　　辐照杀菌根据剂量可分为辐照完全杀菌和辐照消毒杀菌。

　　辐照完全杀菌，将密封包装后的食品以2500～5000千拉德辐照，能使所有损坏食品的致病性微生物死灭从而达到商品消毒目的。在辐照前食品中加入食盐和三磷酸钠等，能减少食品的水分损失，又能增强射线对细菌的杀伤能力。经辐照完全杀菌法处理后的牛肉、鸡肉、火腿、猪肉、香肠、鱼虾等在常温 (21℃～38℃) 下能贮藏2年以上，色香味仍佳。

　　辐照消毒杀菌。剂量100～1000千拉德，可有效地限制有损大众健康的生物及致败性微生物生长，对清除富有蛋白质食品如肉类、乳制品、蛋制品危害极大的沙门氏菌，用50万拉德照射，就能使之成亿倍减少，也能杀死冷冻食品深处的沙门氏菌。现全世界已有20多个国家批准应用辐照杀菌的食品供人类食用，如鸡肉、猪肉、鲜鱼、蘑菇、香料、土豆、大米、洋葱、小麦等。辐照食品安全可靠，经世界各国专家40多年实践验证明，辐照食品从未发现有放射性物质残留，能保持原有质量和色香味。在美国，辐照食品已带上太空，太空人食用后证明对身体也无害。辐照食品保藏期长的优点是照射一次可保鲜数年，既杀死细菌，又抑制与延缓食品本身的新陈代谢的生命活动，消除了食品变质根源。辐照食品数据可节省大量能量，任何食物用辐照法保鲜仅普通包装便可贮藏，省去大量制罐、冷冻冷藏等材料以及能量，以辐照保藏已可代替部分冰箱。


文章分类： 辐照基础知识
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