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农副产品的消毒与保鲜

20210225

农副产品的消毒与保鲜

  每年,食源性疾病夺取了全球数千生命。联合国的报告指出:污染的食物是“也许在现代的世界最普及的健康问题减缓经济活力的重要因素。”随着生活质量的提高,人们对食品的卫生要求也越来越高。大部分食品和农产品及保健食品均可以采用辐射保藏这种高新技术,达到杀菌、杀虫、防霉、抑制发芽、推迟成熟、延长保藏的目的。联合国农粮组织、国际原子能机构和世界卫生组织的各届专家委员会在国际上确认r射线辐射食品的安全性方面起到决定性的作用。1980年联合国专家委员会建议,可以接受不大于10kGy的平均剂量下的辐射不会有毒理学方面的危险。因此,用辐方法处理的仪器没有必要再进行毒理学实验。目前世界上约有31个国家的有关当局无条件地或暂批准了38项食品;水果和蔬菜有:马铃薯、洋葱、大蒜、木瓜、芒果、草莓、蘑菇等七种。主要用于抑制马铃薯和洋葱的发芽。


  辐照农副产品消毒保鲜的原理

  1. 抑制农产品的发芽,农产品在保鲜的过程中降质的一个主要内容就是长芽,伽玛射线辐射可以破坏植物的脱氧核糖核酸和扰乱植物的激素代谢,从而达到抑制农产品发芽的目的。

  2. 伽玛射线辐射抑制新陈代谢速度,使植物的呼吸和叶绿素的分解减缓,延缓植物的成熟过程,延长保鲜的时间。

  3. 伽玛射线有杀菌的作用,直接破坏细菌的脱氧核糖核酸,使细菌失去繁殖的能力。从而达到杀菌的效果。

  4. 伽玛射线对肉食品的影响主要有两个方面。其一是使瘦肉更加鲜嫩使肥肉也变成淡红,但在空气和阳光下一段时间后会恢复原色;其二是使肉口感变得更加嫩,原因可能是射线将肉质纤维打断了。同时也可以起到杀菌的作用。


  农副产品辐照消毒保鲜的特点:

  1. 辐照加工是一种“冷处理”, 消毒过程中不改变物质本身的温度,从而不会改变食品本身的味道和营养价值。

  2. 处理之后的辐照食物能立即被运输、储备,或者立即进食。伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性,也不会对身体有害。

  3. 可以在包装完好的情况下辐照灭菌,避免感染,不会像其它方法一样存有残留物质。4、消毒灭菌彻底,食而经过辐照后的食品,只要包装完好,可延长货架期1-2年。

文章分类: 辐照加工
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