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辐照与食品安全

辐照与食品安全
时间: 2005-3-17 12:45:55 作者: 刘春泉

　　食品安全是关系到人民健康和国计民生的大事，已成为世界各国政府高度重视和优先考虑的一个问题。

　　近年来国际上食品安全问题日益突出。由于“二恶英”在欧洲的爆发，导致了比利时内阁的倒台。而欧洲、日本出现的“疯牛病”加速了德国卫生、农业部长的辞职。食品安全事故不仅对人体存在着长期和严重的健康危害，而且造成的经济损失十分可观。例如：美国每年大约有7000多万人发生食源性疾病，造成近4000亿美元的经济损失，我国的食品安全状况更是不容乐观。据新华社电，近期以来，国内市场“毒大米”、“毒奶粉”、“毒粉丝”、“毒泡菜”、“毒韭菜”、“毒酒”、“毒瓜子”、“劣质饮料”等有毒食品泛滥，食品安全事件接连发生，引起社会各界对食品安全问题的高度关注。“这也不敢买，那也不能吃，到底吃什么才安全？”越来越多的消费者对食品质量充满了困惑和恐慌，甚至到了“谈食变色”的地步。据世界卫生组织的估计，发展中国家食源性疾病的上报率不足5%，因此，我国目前报告的食物中毒数据仅为我国实际报告发生的食源性疾病的“冰山一角”。近日，国家工商行政管理总局组织有关省级工商行政管理局对全国8个重点食品市场的24种食品进行了专项检查，抽样合格率仅为65.8％；日前北京市公布了对本市销售的膨化食品的最新质量监督抽查结果，总体抽样合格率为87.8％，抽查发现，膨化食品中存在的质量问题主要是细菌总数等指标不合格，其中“托春”牌营养锅巴的细菌总数超过国家标准值的18倍。另外，随着我省电力供需矛盾的凸显，限电限出了特殊难题—超市冷柜食品安全无保障，虽然目前对超市限电的执行力度不大，但低温冷藏食品贮藏保鲜的确面临着极大的安全隐患。综上所述微生物危害成为我国食品安全的主要问题。

　　今天，随着人们生活质量和健康意识的提高，越来越清楚地认识到因食品生产加工而引发食品传播疾病的危险性。因此，更加需要能够保证食品卫生质量并增加其安全性的加工技术。在食品有害病菌灭活和延长保质期的同时又不明显改变食品的口感方面，辐照具有独特的优势和作用。辐照将满足消费者对食品卫生安全和检疫的日益要求，即提供新鲜又不含化学品的绿色食品。

　　食品辐照技术是一项新兴的绿色加工技术，是利用钴－60产生的γ射线对食品进行照射处理，是一项高新技术，与传统的食品保藏方法如加热、冷藏、化学处理等相比具有显著特点：灭菌彻底，能够彻底杀灭食品中的各种有害微生物和病菌；辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对人体有害；辐照加工是一种“冷处理”，辐照过程中被处理食物不升温，不破坏食品结构和营养成分，使食物保持更新鲜；它不会象化学药剂和添加剂一样留下有毒有害的残留物；节约能源；辐照食品可以在常温下贮存；不破坏原包装，辐照处理后的食物能立即被运输、贮藏，或者立即进食；不污染环境。大部分食品和农产品以及保健食品均可以采用辐照保鲜这种高新技术，达到杀菌、杀虫、防霉、抑制发芽、推迟成熟、延长保质期、提高食品卫生品质的目的。目前，全世界已有500多种辐照食品在40多个国家获批准。30多个国家进入大规模商业化生产阶段，每年的加工量在30万吨以上，食品辐照已被列为WHO确保食品安全的重点推广计划。

　　我国的食品辐照技术在国家的大力支持下，取得了一系列的研究成果。食品辐照技术在解决我国目前所面临的食品安全问题中具有独特的技术特色和优势，特别是在防止食品中食源性致病微生物和检疫方面更具应用潜力。中国卫生部从1989～2001年先后批准了24种辐照食品卫生标准和17种（类）农副产品辐照工艺的国家标准。我国每年有10万吨以上的辐照产品上市和出口，已经进入商业化生产阶段。

　　那么，辐照食品安全吗？对人有害吗？经过国际上几十年的研究、发展、公众辩论和消费者接受情况证明，辐照已成为确保食品安全和质量以及预防食品传播疾病的一种高效、无公害、安全、可靠的绿色加工技术。正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。江苏省农科院南京辐照中心拥有国内先进的大型辐照装置两座，可为广大的食品生产厂家提供快捷、优质的辐照加工技术服务，大大提高产品质量，确保食用安全。

来源：(江苏省农科院南京辐照中心 刘春泉)


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